Évaluation de la qualité du café

Évaluation de la qualité du café

L'évaluation de la qualité du café

L'évaluation de la qualité du café se fait principalement à travers une méthode de dégustation appelée "cupping". Cette méthode implique la dégustation de café à différents stades de la production, du grain vert aux grains torréfiés. Les experts en café utilisent un protocole de dégustation standardisé pour évaluer les aspects suivants du café:

Arôme : l'odeur du café, qui peut être florale, fruitée, chocolatée, épicée, grillée, etc.

Goût : le profil gustatif du café, qui peut être acide, amer, sucré, salé, ou umami (saveur savoureuse).

Corps : la sensation en bouche du café, qui peut être légère, moyenne, ou lourde.

Acidité : la vivacité ou l'éclat du café, qui peut être citrique, fruité, ou vif.

Fin de bouche : la sensation qui reste en bouche après la dégustation, qui peut être propre, rafraîchissante, ou prolongée.

En plus de ces aspects, les experts en café peuvent également évaluer d'autres caractéristiques du café, telles que l'uniformité, la propreté, la douceur, la complexité, la balance, et la qualité globale.

Les producteurs de café peuvent également recevoir une évaluation de leur café par des professionnels lors de concours de café, tels que le Cup of Excellence. Ces concours peuvent aider à promouvoir les cafés de qualité supérieure et à encourager les producteurs à cultiver des variétés de café de haute qualité.

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